餐饮管理
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
题目
负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。
- A、白案厨师
- B、厨师长
- C、炉灶厨师
- D、冷菜厨师
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相似问题和答案
第1题：
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
- A、切配厨师
- B、冷菜厨师
- C、排菜厨师
- D、炉灶厨师
正确答案:C
第2题：
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
- A、厨师长
- B、行政总厨
- C、炉灶厨师长
- D、冷菜厨师长
正确答案:A
第3题：
阐述总厨师长的工作职责。
本题答案：①组织管理;②工作计划;③食品制备;④销售;⑤其他。
第4题：
厨师长有哪些工作职责？
正确答案: （1）厨师长的任务
（2）厨师长的权力
（3）厨师长的职责
（4）厨师长的素质
第5题：
总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。
- A、采购员
- B、厨师
- C、厨房
- D、餐厅
正确答案:C
第6题：
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
正确答案:B
第7题：
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。
- A、厨师长
- B、切配厨师
- C、炉灶厨师
- D、出品督导
正确答案:C
第8题：
餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师（）
- A、蓝案
- B、白案
- C、黄案
- D、红案
正确答案:B
第9题：
厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。
正确答案:正确
第10题：
在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
正确答案:正确