粮食知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
答案：错误
第2题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
正确答案：C
第4题：
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
正确答案:碳水化合物
第5题：
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
正确答案: 1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。
2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆为面粉用量的4%，具有外脆内软的特性。
3）健康类面包，特点：在面包中添加各种谷物或核果等，其添加量不低于面粉用量的20%，含高纤维、低糖、低油、低热等。
4）甜面包类，特点：和3一样
5）起酥类，特点：有明显的层次膨胀感，入口酥脆，含油量高。
6）丹麦类，特点：有明显的层次感，柔软，化口性佳，成分较高、有浓郁的奶油香味，内部组织均匀。
第6题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
第7题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C
第8题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C
第9题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C
第10题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确