烘焙工考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
正确答案：D
第2题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
正确答案：C
第4题：
面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
- A、体积
- B、表皮颜色
- C、外表形状
- D、焙烤均匀程度
正确答案:A,B,C,D
第5题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C
第6题：
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
参考答案：C
第7题：
重铬酸钾煤油比色液使用时间越长其颜色越深。
正确答案:正确
第8题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第9题：
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
正确答案:错误
第10题：
基本发酵时间少，面包表皮（）。
- A、厚
- B、色深
- C、色淡
- D、起花
正确答案:B