广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
- B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、提高菜肴的档次
正确答案:D
第3题：
不属于原料分档取料作用的是( )
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
正确答案：D
第4题：
下面四项中（）不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
- B、消除或掩盖原料变质异味。
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
正确答案:B
第5题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第6题：
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
参考答案：保护营养素
第7题：
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
- A、合理分档取料
- B、科学的加工措施
- C、原料的充分利用
- D、提高使用效率
正确答案:C
第8题：
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
正确答案:正确
第10题：
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
正确答案:正确