广东知识竞赛

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。

题目

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是188.7%。

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第1题：

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉


参考答案：C

第2题：

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉


正确答案：A

第3题：

制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。

A.50

B.200

C.400

D.500


正确答案：B

第4题：

用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有（）克。

  • A、1550
  • B、2500
  • C、2550
  • D、10050

正确答案:C

第5题：

配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）

  • A、挤出小西饼
  • B、魔鬼蛋糕
  • C、法国面包
  • D、天使蛋糕

正确答案:C

第6题：

如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。

A.全部使用低筋面粉

B.全部使用特制面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高


正确答案：C

第7题：

制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。

  • A、201
  • B、151
  • C、2.01
  • D、1.51

正确答案:A

第8题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉


参考答案：C

第9题：

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

  • A、鸡蛋液
  • B、白糖
  • C、低筋面粉
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题：

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

  • A、低筋
  • B、中筋
  • C、高筋
  • D、蛋糕面粉

正确答案:C

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