制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖1000克,鸡蛋液400克,牛油250克,干酵母35克,清水2750克,假定没有损耗,面粉的比率是188.7%。
第1题:
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第2题:
制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第3题:
制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉200克,白糖( ),香草粉少许,果酱200克。
A.50
B.200
C.400
D.500
第4题:
用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果清水需要2500克,面粉的比率是201%,同时假定没有损耗,其他配料的重量应该有()克。
第5题:
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()
第6题:
如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
第7题:
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克,白糖1000克,泡打粉50克,面种1500克,清水2500克,假定没有损耗,面粉的比率是()%。
第8题:
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题:
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。
第10题:
制作软质面包的面粉选用()面粉。