广东知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
第2题：
勾芡,也称着芡、拢芡或着腻。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A.吊芡
B.泼芡
C.浇淋芡
D.推芡
正确答案：A
第4题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第5题：
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
正确答案:正确
第6题：
勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D
第8题：
按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
正确答案：D
第9题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- A、吊芡
- B、泼芡
- C、浇淋芡
- D、推芡
正确答案:A
第10题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- A、抱芡
- B、水芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C