导游服务知识竞赛
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
题目
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
- A、咸鲜
- B、浓醇
- C、麻辣
- D、香鲜
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
在麻辣味中,辣是指______之味。
A.胡椒粉、辣椒
B.辣椒、辣油
C.花椒粉、辣油
D.泡椒、辣油
参考答案：B
第2题：
下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A.辣椒
B.花椒
C.胡椒
D.芥末
参考答案：B
第3题：
川菜著名的“三椒”是指( )。
A．辣椒
B．花椒
C．胡椒
D．麻椒
正确答案：ABC
第4题：
麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。
- A、麻油与辣椒
- B、花椒与胡椒
- C、胡椒与辣椒
- D、花椒与辣椒
正确答案:D
第5题：
关于粤菜，以下说法正确的是（）。
A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）
答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。
第6题：
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
参考答案：A
第7题：
下列选项中属于辣味调味料的是______。
A.芥末
B.胡椒
C.泡辣椒
D.花椒
E.桂皮
参考答案：ABC
第8题：
离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。
A.徽菜
B.湘菜
C.川菜
D.粤菜
参考答案：C
第9题：
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。
- A、芥末
- B、胡椒
- C、辣椒
- D、生姜
正确答案:B
第10题：
酸辣味中的辣味调味品是（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒粉
- C、姜
- D、芥末
正确答案:B