乳品及乳品生产相关知识
牛乳的香味来源于低聚脂肪。
题目
牛乳的香味来源于低聚脂肪。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
关于牛乳的成分下列哪项错误
A、牛乳含不饱和脂肪酸较少而含饱和脂肪酸较多
B、牛乳蛋白质含量较人乳高
C、微量元素含量较少
D、含铁量与人乳相仿，吸收率较后者低
E、维生素C和D含量低
参考答案：C
第2题：
牛乳的香味来源于什么？
正确答案:低聚脂肪
第3题：
母乳的特点是
A．钙含量高于牛乳
B．蛋白质含量较牛乳低
C．酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高
D．脂肪含量较牛乳低
E．乳糖含量较牛乳低
正确答案：B
试题难度：易
认知层次：记忆
此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。
母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营
养成分的区别。
试题难度：易
认知层次：记忆
此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。
母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营
养成分的区别。
第4题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度
第5题：
人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
- A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
- B、人乳与牛乳提供的能量想等
- C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
- D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
正确答案:A,C,D
第6题：
牛乳的香味来源于（）
正确答案:低聚脂肪
第7题：
下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
- A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
- B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
- C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
- D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
正确答案:C
第8题：
乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
牛乳中由于含有挥发性脂肪酸和其他挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香味。
正确答案:正确
第10题：
食品中多环芳烃来源于（）、脂肪热聚和有机物焦化。
正确答案:熏烟