乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。
参考答案：(3.1%) (0.5%)
第2题：
鲜牛奶的储存温度（），巴氏杀菌温度（）、时间（），巴杀后的牛奶储存过程中每（）小时检测一次，检测项目有（），贮存大于12小时，需要（）小时检测一次。
正确答案:≤8℃；80-85℃；15s；4；酸度、煮沸、感官；2
第3题：
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。（ ）
正确答案：×
【考点】消毒牛奶的卫生要求
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1-1999)的要求。
【考点】消毒牛奶的卫生要求
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5408．1-1999)的要求。
第4题：
巴氏杀菌温度与时间是（）。
- A、50℃ 30分
- B、85℃ 20分
- C、85℃ 15秒
- D、138℃ 4秒
正确答案:C
第5题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D
第6题：
巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。
正确答案:75±2℃；15秒；150bar；55°
第7题：
巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。
- A、金黄色葡萄球菌
- B、结核杆菌
- C、保加利亚乳杆菌
- D、乳酸菌
正确答案:B
第8题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
参考答案： (125～130℃) (2～4s)
第9题：
巴氏杀菌工艺段的预热温度是（）。
正确答案:50度
第10题：
巴杀与单效进行预杀菌，预杀菌水冲洗设定为（）分钟，在进行升温时应逐渐提高温度，时间为（）分钟，温度为（）。
正确答案:5；25；97℃