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简述HACCP的七个原理。
题目
简述HACCP的七个原理。
参考答案和解析
正确答案:进行危害分析；确定关键控制点；建立关键控制点控制限量；建立监控程序；确立纠偏程序；建立验证程序；建立文件管理系统。
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相似问题和答案
第1题：
简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
正确答案: GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导，SSOP支持GMP，但没有GMP的强制性，是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件（基础）。
SSOP与HACCP的相同之处：都需要监测、纠偏和记录保存；差别是：HACCP的监控对象是关键控制点（CCP），即某种原材料或某个操作步骤；SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序，一般针对某个加工设施或区域或人员，不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP的目的之一也是为了简化HACCP计划，使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。
第2题：
简述HACCP的7个原理。
正确答案:危害分析、关键控制点、关键限值、监控、纠偏、验证和记录。
第3题：
以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）
- A、危害分析和预防措施
- B、确定关键控制点
- C、建立关键限值
- D、控制与措施
正确答案:D
第4题：
简述GMP、SSOP、HACCP三者之间的关系？
正确答案: GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划将成为一句空话。
SSOP计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。HACCP与SSOP有必要共同控制某一危害GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害，HACCP重点控制食品安全方面的显著性的危害。仅仅满足GMP和SSOP的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害（即所谓的事后检验）；而企业在满足GMP和SSOP的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的事先预防）。
GMP、SSOP、HACCP的最终目的都是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系。
第5题：
GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：相互沟通、体系管理、（）、HACCP原理。
正确答案:前提方案
第6题：
简述HACCP体系其核心由哪七个原理组成？
正确答案: 原则：
1、全过程的危害分析及危害程度评估，估计可能发生的危害及危害的严重性；
2、确定关键控制点，以使一个潜在的食品危害被预防、消除或减少到可接受水平；
3、确定关键限值；
4、建立关键控制点监控程序，通过一系列有计划的观察和措施，以评估关键控制点是否处于控制之下；
5、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的恢复控制的纠偏措施；
6、保存一份书面的HACCP计划和计划运行记录，以利于记录跟踪；
7、建立验证HACCP体系正确运行的程序，以证明HACCP整体计划充分有效。
第7题：
请简述HACCP的五个准备步骤与七个基本原理。
正确答案: （一）准备步骤：
1）最高管理者支持；
2）HACCP人员培训；
3）建立HACCP小组；
4）识别产品；
5）制定生产工艺流程图。
（二）基本原理：
1）危害分析和预防措施；
2）确定关键控制点；
3）建立关键限值；
4）监控程序；
5）纠偏行动；
6）保持记录；
7）验证程序。
第8题：
HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）
- A、确认关键控制点
- B、成立HACCP体系小组
- C、建立验证程序
- D、管理评审
- E、关键控制点的监控
正确答案:A,C,E
第9题：
食品安全管理体系的关键要素包括（）。
- A、相互沟通
- B、体系管理
- C、前提方案
- D、HACCP原理
正确答案:A,B,C,D
第10题：
最早在食品加工中应用HACCP原理的国家是（）
- A、中国
- B、日本
- C、加拿大
- D、美国
正确答案:D