02528烹饪营养学
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
题目
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
参考答案和解析
正确答案:含氮浸出物
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相似问题和答案
第1题：
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味
B.香味
C.辣味
D.甜味
参考答案：B
第2题：
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
- A、半成品
- B、辅助品
- C、调味品
- D、鲜味品
正确答案:C
第3题：
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。
A.叶菜类
B.根茎菜类
C.蕈类
D.薯类
正确答案：：C
第4题：
粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的（）。
正确答案:可塑性
第5题：
在固体辅料中，既用作解毒剂，又可作防腐剂的是（），其主要成分是（）。
正确答案: 白矾｜KAl(SO4)2.12H2O
第6题：
保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
正确答案:错误
第8题：
畜类原料中()的含脂量较高。
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
参考答案：B
第9题：
粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的可塑性。
正确答案:正确
第10题：
以下关于热原的叙述不正确的是（）
- A、脂多糖是热原的主要成分
- B、热原具有滤过性
- C、热原可在100℃加热2h除去
- D、热原能溶于水
正确答案:C