食品科学技术
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
题目
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
相似问题和答案
第1题：
味精的化学名为（ ）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸钾
C.谷氨酸钠
D.鸟苷酸二钠
【考点】味精的化学名【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。
第2题：
味精的化学名为（）。
- A、谷氨酰胺
- B、谷氨酸钾
- C、谷氨酸钠
- D、鸟苷酸二钠
- E、肌苷酸二钠
正确答案:C
第3题：
低渗性缺水补充钠盐的计算公式，正确的是
A、需补钠量(mmol)=［130mmol/L-血钠测得值(mmol/L)］×体重（kg）×0.6（女性0.5）
B、需补钠量(mmol)=［132mmol／L-血钠测得值(mmol／L)］×体重(kg)×0.6（女性0.5）
C、需补钠量(mmol)=［142mmol／L-血钠测得值(mmol／L)］×体重(kg)×0.6（女性0.5）
D、需补钠量(mmol)=［152mmol／L-血钠测得值(mmol／L)］×体重(kg)×0.6（女性0.5）
E、需补钠量(mmol)=［162mmol／L-血钠测得值(mmol／L)］×体重(kg)×0.6（女性0.5）
第4题：
叶酸由下列哪项组成（）
- A、蝶啶、对氨基苯甲酸及L-谷氨酸
- B、蝶啶、单谷氨酸及L-谷氨酸
- C、蝶啶、双谷氨酸及L-谷氨酸
- D、蝶啶、四氢叶酸及L-谷氨酸
正确答案:A
第5题：
常用的鲜味剂有（）。
- A、L-谷氨酸钠
- B、亚硝酸钠
- C、胡萝卜素
- D、甜菊糖甙
- E、5-肌苷酸钠
正确答案:A,E
第6题：
味精的化学名为（）。
- A、谷氨酰胺
- B、谷氨酸钾
- C、谷氨酸钠
- D、鸟苷酸二钠
正确答案:C
第7题：
苏格兰Whisky具有（）。
- A、具有烟熏的焦香味
- B、具有浓郁的果香味
- C、具有浓郁的芳香味
- D、具有淡淡的花香味
正确答案:A
第8题：
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
第9题：
心钠肽是心房肌细胞产生的肽激素，对血压具有调节作用。心钠肽作为第一信使作用于受体，并在细胞内产生第二信使，下面四种第二信使中那种对于心钠肽具有应答作用（）
- A、cAMP
- B、cGMP
- C、Ca2+
- D、DAG
正确答案:B
第10题：
味精的化学名称是？（）
- A、氨基酸态氮
- B、谷氨酸钠
- C、山梨酸钾
- D、肌苷酸二钠
正确答案:B