00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
参考答案：DE
第2题：
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。
A、烹饪原料
B、烹饪能源
C、烹饪器具
D、烹饪人员
参考答案：A
第3题：
烹饪学是一门涉及面很广的()学科。
A、物理
B、机械
C、应用
D、语言
本题答案：C
第4题：
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
- A、至关重要
- B、无
- C、一般化
- D、可有可无
正确答案:A
第5题：
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A.条理化
B.科学化
C.实用
D.大众化
参考答案：B
第6题：
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为()、辅料和作料。
参考答案：主料
第7题：
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
参考答案：√
第9题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
参考答案：B
第10题：
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。