00980烹饪原料学
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
题目
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）
- A、蛋清蛋白
- B、蛋黄蛋白
- C、大豆蛋白
- D、肌肉蛋白
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）
- A、法国起泡酒（Cremant）
- B、索谬尔起泡酒（Saumur）
- C、卡瓦起泡酒（Cava）
- D、阿斯蒂起泡酒（Asti）
正确答案:D
第2题：
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
- A、水晶虾球
- B、狮子头
- C、鱼圆
- D、芙蓉鱼片
正确答案:C
第3题：
汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。
A.鸡肫
B.鹅肫
C.墨鱼片
D.鱿鱼片
参考答案：A
第4题：
杜荀鹤的《春宫怨》中写道：“年年越溪女，相忆采芙蓉。”诗句中的“芙蓉”是指什么花？
正确答案:诗句中的“芙蓉”是指“莲花”。
第5题：
（）《芙蓉女儿诔》中的“芙蓉”是何季节开放的？
- A、春季
- B、夏季
- C、秋季
- D、冬季
正确答案:C
第6题：
下列菜肴中以地名命名的是（）。
- A、水煮肉片
- B、德州扒鸡
- C、东坡扣肉
- D、芙蓉鱼片
正确答案:B
第7题：
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
- A、二成
- B、三成
- C、四成
- D、五成
正确答案:A
第8题：
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸
B.糟熘三白
C.芙蓉鱼片
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：B
第9题：
“芙蓉出水”最初是指南朝人钟嵘用来形容：（）
- A、音乐节奏
- B、诗歌的风格
- C、女子的容貌
正确答案:B
第10题：
王昌龄的诗句“芙蓉向脸两边开”中的“芙蓉”是指现在的什么花？
正确答案:诗句中的“芙蓉”是指“荷花”。