工学

单选题烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。A 1B 3C 6D 10

题目
单选题
烤鱼片工艺流程中的烘烤，是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上（一般鱼片背部向下），经过240～250℃温度（）分钟左右时间的高温烘烤。
A

1

B

3

C

6

D

10

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第1题：

汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。

A.鸡肫

B.鹅肫

C.墨鱼片

D.鱿鱼片


参考答案：A

第2题：

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A、炸鱼条

B、椒盐排条

C、咕咾肉

D、炸鱼片


答案：C

第3题：

制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。

A.浇上番茄汁

B.撒上奶酪粉

C.淋上橄榄油

D.淋上黄油


正确答案：C

第4题：

制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。


正确答案:错误

第5题：

下列对生鱼片的叙述，正确的是（）

  • A、经过温水洗烫杀菌
  • B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
  • C、没有经过任何烹调
  • D、任何鱼都适合做成生鱼片

正确答案:C

第6题：

“刺身”是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不容易辨认其种类，故经常取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，不过已变成了泛指各类生鱼片。


正确答案：略
略

第7题：

制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。

  • A、浇上番茄汁
  • B、撒上奶酪粉
  • C、淋上橄榄油
  • D、淋上黄油

正确答案:C

第8题：

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A、改笋花、姜花

B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C、肾球、鱿鱼片

D、花枝(乌贼)片、菊花鱼


本题答案：B

第9题：

“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。          

  • A、二成
  • B、三成
  • C、四成
  • D、五成

正确答案:A

第10题：

制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末（）。

  • A、用橄榄油炒香
  • B、用沙拉油炒香
  • C、放在鱼片上
  • D、放在青蛤上

正确答案:A

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