00980烹饪原料学
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
题目
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
- A、蛋清浆
- B、苏打粉浆
- C、水粉浆
- D、蛋清水粉浆
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
- A、外裆
- B、后蹄髈
- C、颈肉
- D、里脊
正确答案:A
第2题：
已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。
- A、10元
- B、15元
- C、20元
- D、25
正确答案:C
第3题：
猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
参考答案：猪里脊肉适用于：①爆;②炒;③烹;④熘;⑤炸。
第4题：
羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。
正确答案:正确
第5题：
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。
- A、菱形块
- B、长方块
- C、骨牌块
- D、方块
正确答案:C
第6题：
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
正确答案:A
第7题：
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
- A、奶脯
- B、后臀尖
- C、里脊肉
- D、肋条肉
正确答案:C
第8题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
正确答案：D
第9题：
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
- A、脊肉
- B、里脊肉
- C、脊肉、腰子
- D、脊肉、里脊肉
正确答案:D
第10题：
下列属于单一原料菜肴的是（）。
- A、青椒里脊丝
- B、回锅肉
- C、家常豆腐
- D、清炒虾仁
正确答案:D