00980烹饪原料学

火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    A、微火B、小火C、中火D、旺火

题目

火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    

  • A、微火
  • B、小火
  • C、中火
  • D、旺火
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火


本题答案：A

第2题：

旺火火焰呈白黄色,______,热气逼人。

A.光度明亮

B.光度红亮

C.光度较暗

D.光度暗淡


参考答案：A

第3题：

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火


本题答案：B

第4题：

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。


正确答案:正确

第5题：

旺火的特征是______。

A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人

B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大

C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大

D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小


参考答案：A

第6题：

小火和微火的火焰微小,光度较亮,热气较强。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

小火和微火的特征是______。

A.火焰高大，光度明亮，热气灼人

B.火焰较大，光度较亮，热气较大

C.火焰较小，光度明亮，热气不足

D.火焰微小，光度发暗，热气不足


参考答案：D

第8题：

制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火


本题答案：A

第9题：

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火


正确答案：：C


第10题：

旺火的特征是（）。

  • A、火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
  • B、火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
  • C、火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
  • D、火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

正确答案:A

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