00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
脂肪酸败的早期指标为( )。
A、过氧化值上升
B、酸价增高
C、碘价下降
D、皂化价上升
正确答案：A
第2题：
注射用油的质量要求中，说法正确的是
A:碘值越高越好
B:酸价越高越好
C:酸价越低越好
D:皂化价越高越好
E:皂化价越低越好
B:酸价越高越好
C:酸价越低越好
D:皂化价越高越好
E:皂化价越低越好
答案：C
解析：
第3题：
注射液特殊检查项目是（ ）。
A．碱价
B．碘价
C．皂化价
D．酸价
E．不溶性微粒
正确答案：BCD
第4题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
- A、酸价
- B、碘价
- C、羰基价
- D、过氧化物值
正确答案:A,C,D
第5题：
以下表示注射用油中非酯化脂肪酸的指标为：（ ）。
A.气味
B.酸价
C.皂化价
D.皂化价和酸价
E.色泽
B.酸价
C.皂化价
D.皂化价和酸价
E.色泽
答案：D
解析：
酸值、碘值、皂化值是评定注射用油的重要指标。酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高质量差，也可以看出酸败的程度。碘值说明油中不饱和键的多少，碘值高，则不饱和键多，油易氧化，不适合注射用。皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少，可看出油的种类和纯度。
第6题：
反映油脂酸败的早期指标是
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.皂化价
正确答案：B
第7题：
注射用油的质量要求中：（ ）。
A.酸价越高越好
B.皂化价越高越好
C.皂化价越低越好
D.碘价越高越好
E.酸价越低越好
B.皂化价越高越好
C.皂化价越低越好
D.碘价越高越好
E.酸价越低越好
答案：E
解析：
注射用油的质量要求酸价越低越好，酸值不大于0.56。
第8题：
反映油脂酸败的常用指标是
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
参考答案：ADE
第9题：
下列检查中不属于注射剂特殊检查的是
A.酸价
B.装量差异
C.不溶性微粒
D.皂化价
E.碘价
B.装量差异
C.不溶性微粒
D.皂化价
E.碘价
答案：B
解析：
第10题：
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
- A、酸价
- B、皂化价
- C、过氧化值
- D、碘价
正确答案:C