02798畜牧微生物学
简述鲜肉中微生物的来源。
题目
简述鲜肉中微生物的来源。
参考答案和解析
正确答案:鲜肉中微生物来源分为内源性和外源性两方面。内源性来源主要有动物宰杀之后，肠道、呼吸道或其他部位的微生物进入肌肉和内脏，一些老弱或过度疲劳、饥饿的动物在生活期间一些微生物会侵入其肌肉和内脏中；外源性来源主要是动物在屠宰、冷藏、运输过程中，由于环境卫生条件、用具、用水、工人的个人卫生等不洁造成的，这是主要的污染来源。
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相似问题和答案
第1题：
微生物可引起鲜肉的哪些变化？
正确答案: 微生物引起鲜肉的变化：
（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味；
（2）肉的腐败；
（3）肉的霉坏。
第2题：
简述啤酒酿造过程中污染微生物的来源
正确答案:污染微生物的来源：
①冷却麦汁、酿造用水、空气
②各种酿造用具和操作人员
③物料输管道、阀门、发酵、贮酒、清酒罐等容器
④种酵母
⑤硅藻土和啤酒发酵贮酒中使用的各种添加剂。
⑥包装容器、瓶盖
第3题：
简述乳中微生物污染来源及途径。
参考答案：(1)乳房内微生物的污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
第4题：
大曲中微生物的来源？
正确答案:大曲从制作到成曲贮存管理，都是一个敞口作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。大曲中微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。
发酵前期即“低温培菌期”时，细菌占绝对优势，其次为酵母菌，最后为霉菌。当发酵进入高温转化期时，细菌大量死亡，霉菌中的耐热菌种取而代之，又占强大的优势。事实上影响微生物生长的因素较多，除温度外，还有水分、PH值、养料、氧分等。
第5题：
化妆品中微生物的污染，按其来源分为（）和（）。
正确答案:一次污染；二次污染
第6题：
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
正确答案:乳房
第7题：
简述曲药中微生物来源。
正确答案:来自于制曲原料的微生物自然接种。
第8题：
天然药物的来源中,其中以()来源为主,种类繁多。
A.动物
B.植物
C.微生物
D.矿物
参考答案：B
第9题：
简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
正确答案: 微生物的来源：
1.乳房中的微生物。
2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
控制措施：
1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。
第10题：
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
正确答案:错误