02680农产品加工
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
题目
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
- A、酶褐变
- B、非酶褐变
- C、叶绿素变化
- D、吸附作用
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第1题：
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
- A、酶性褐变
- B、油脂氧化
- C、物理变化
- D、非酶性褐变
正确答案:B
第2题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。
第3题：
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
参考答案：AD
第4题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
- A、叶绿素变色
- B、种类
- C、品种
- D、产地
正确答案:A
第5题：
褐变作用按其发生机制，可分（）。
- A、非酶褐变
- B、焦化反应
- C、美拉德反应
- D、酶促褐变
正确答案:A,D
第6题：
引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
正确答案:多酚氧化
第7题：
引起果汁饮料褐变的情况有（）。
- A、由接触空气引起的酶褐变
- B、由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
- C、由抗环血酸引起的非霉褐变
- D、以上都正确
正确答案:D
第8题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
正确答案：E
第9题：
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
正确答案:正确
第10题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
正确答案:叶绿素变色