商品学
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相似问题和答案
第1题：
清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系？
正确答案: （1）外观：清酒液到成品酒，经过杀菌过程，色泽会变深一些；
（2）风味和口味：清酒液到成品酒经过灌装和杀菌过程，不可避免的与氧接触，老化味会更明显；双乙酰、硫化氢含量会有所增加；其他的缺陷如铁腥味、污染造成的异味会直接带入成品啤酒中。
第2题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D
第3题：
白酒的感官质量指标包括（）。
A色泽
B香气
C口感
D滋味
E沉淀物
A,B,D
略
第4题：
简述啤酒感官品评的步骤？
正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
（2）观察色泽、泡沫。
（3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
（4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。
第5题：
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
正确答案:增氧；瓶颈空气
第6题：
淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。
正确答案:香气；El味
第7题：
蔬菜的质量指标以（）为主。
- A、感官指标
- B、理化指标
- C、卫生指标
- D、以上全部指标
正确答案:A
第8题：
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
正确答案:双乙酰
第9题：
啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。
第10题：
麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。
正确答案:正确