商品学
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相似问题和答案
第1题：
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A.油脂里水份含量高
B.油脂被阳光照射
C.油脂与空气长时间接触
D.植物油脂里含有维生素E
正确答案：D
第2题：
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A.防食品腐败变质
B.防止油脂被氧化
C.增加体内抗氧化营养素
D.防食品褐变
E.防食品脱色
B.防止油脂被氧化
C.增加体内抗氧化营养素
D.防食品褐变
E.防食品脱色
答案：C
解析：
食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。
第3题：
过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A．蛋白质类
B．油脂类
C．碳水化合物类
D．肉类
E．水果和蔬菜类
正确答案：B
(答案：B)过氧化值上升是油脂酸败的早期指标。
(答案：B)过氧化值上升是油脂酸败的早期指标。
第4题：
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
- A、BHA
- B、BHT
- C、TBHQ
- D、天然抗氧化剂
正确答案:A,B,C,D
第5题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
正确答案:正确
第6题：
防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
参考答案：①储存油脂时，避免光照，避开高温环境;②减少与空气直接接触的机会与时间;③添加抗氧化剂;④动物脂肪冷冻时间不宜过长;⑤储存时间不宜过长。
第7题：
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
- A、避免微生物污染
- B、大量添加抗氧化剂
- C、限制油脂中水分含量
- D、提高油脂纯度
正确答案:B
第8题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）
- A、防止油脂被氧化
- B、防食品褐变
- C、增加体内抗氧化营养素
- D、防食品脱色
- E、防食品腐败变质
正确答案:C
第10题：
易发生氧化的品种不包括（）。
- A、某些化工原料
- B、纤维制品
- C、电器
- D、油脂类商品
正确答案:C