工学
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
题目
多选题
油脂氧化包括（）。
A
油脂的自动氧化；
B
油脂的光敏氧化；
C
油脂的酶促氧化；
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相似问题和答案
第1题：
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
正确答案:错误
第2题：
油脂氧化酸败概念
正确答案:油脂及含油多的食品，在加工、贮运和销售过程中，由于接触空气、受日光照射以及微生物、酶等作用，而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象，称为油脂的氧化酸败
第3题：
油脂的过氧化值
正确答案：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
第4题：
易发生氧化的品种不包括（）。
- A、某些化工原料
- B、纤维制品
- C、电器
- D、油脂类商品
正确答案:C
第5题：
油脂的氧化铝以下（）项无关。
- A、油脂的化学组成性能
- B、油脂的工作温度
- C、油脂的磨擦介质
- D、油脂的储存容器
正确答案:D
第6题：
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
- A、避免微生物污染
- B、大量添加抗氧化剂
- C、限制油脂中水分含量
- D、提高油脂纯度
正确答案:B
第7题：
钢材表面处理的对象不包括（）。
- A、焊渣
- B、氧化皮
- C、油脂
- D、静电
正确答案:D
第8题：
油脂的氢化又称为油脂的（）
- A、氧化
- B、硬化
- C、皂化
- D、酸化
正确答案:B
第9题：
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
正确答案:正确
第10题：
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
正确答案: 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。