判断题当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。A 对B 错

第1题：

油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。

第2题：

油脂的氧化铝以下（）项无关。

• A、油脂的化学组成性能
• B、油脂的工作温度
• C、油脂的磨擦介质
• D、油脂的储存容器

第3题：

第4题：

实验动物的垫料，应使用无毒、无异味、无油脂、吸湿性强、粉尘少的材料，经消毒或灭菌后使用。

第5题：

感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。

第6题：

氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）

第7题：

茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道，审评术语为（）。

• A、杂味
• B、陈味
• C、辛味
• D、劣异味

第8题：

油脂的氢化又称为油脂的（）

• A、氧化
• B、硬化
• C、皂化
• D、酸化

第9题：

油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。

• A、酸败
• B、游离
• C、乳化
• D、脂化

第10题：

油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。