食品科学技术
食品化学
题目
食品化学
参考答案和解析
正确答案:食品化学是一门研究食品的组成，特性及其生产的化学变化的科学。
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相似问题和答案
第1题：
绝对禁止使用化学物质的食品为（）
- A、普通食品
- B、无公害食品
- C、绿色食品
- D、有机食品
正确答案:D
第2题：
食品添加剂是指加入食品中的（）。
- A、食用色素或合成色素
- B、食用或化学物质
- C、化学合成色素
- D、化学合成或天然物质
正确答案:D
第3题：
下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
- A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
- B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
- C、食用有毒有害食品
- D、食品贮存不当。
正确答案:A,B,C
第4题：
提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法。
正确答案:正确
第5题：
食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。
- A、物理化学
- B、食品化学
- C、化学
- D、物理
- E、心理
正确答案:C,D,E
第6题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
第7题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径
第8题：
禁止使用（）生产的食品。
- A、超过保质期的食品原料、食品添加剂
- B、非食品原料
- C、食品添加剂以外的化学物质
- D、回收食品
正确答案:A,B,C,D
第9题：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。
- A、化学合成或天然营养成分
- B、化学合成或天然物质
- C、化学合成或天然功能成分
- D、化学合成或天然营养强化剂
正确答案:B
第10题：
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
正确答案:错误