食品科学技术

某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？

题目

某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐变反应，是否可以排除碳氨褐变的影响？为什么？

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第1题：

一只猫每天吃由食品A和食品B搅拌成的食物300克，食品A的蛋白质含量为10％，食品B的蛋白质含量为15％。如果该猫每天需要38克蛋白质，问食物中食品A的比重是百分之几?（ ）

A．7／15

B．40％

C．1／3

D．50％


正确答案：A
设猫每天吃的食物中含食  Ax克，则：10％x+(300-x)15％=38，解得：x=4克。则食物中食品A占140／300=7／15。正确答案为A。

第2题：

某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。 （　　）


答案：错
解析：
来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。

第3题：

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()


答案：正确

第4题：

在血液中的氧原子是与下列何种血色素的成分结合（）

  • A、蛋白质
  • B、脂质
  • C、醣质
  • D、金属离子

正确答案:D

第5题：

膨化食品属于高脂肪、高热量、高盐、高糖的食品，它的成分主要是：（）

  • A、碳水化合物
  • B、纤维素
  • C、蛋白质

正确答案:A

第6题：

某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（ ），则可声称该食品“低蛋白”。


正确答案：B

第7题：

在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是（）

  • A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
  • B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素
  • C、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素
  • D、维生素、微量元素、能量、钠

正确答案:A

第8题：

某食品中的蛋白质的INQ值大于1,表示该食品蛋白质的供给量( )。

A、高于能量供给

B、低于能量供给

C、与能量供给量平衡

D、高于机体需要


参考答案：A

第9题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  • A、蛋白质腐败
  • B、油脂酸败
  • C、碳水化合物酵解
  • D、维生素破坏
  • E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

第10题：

食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。


正确答案:错误

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