食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
固态发酵白酒生产的主要特点？
正确答案:1）采用固态配醅发酵2）在较低温下的边糖化边发酵3）多种微生物的混合发酵4）固态甑桶蒸馏。
第2题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C
第3题：
固态发酵
正确答案: 是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
第4题：
简述固态发酵固相的分类。
正确答案:按固态发酵固相的性质分类：①以农作物(如麸皮、豆饼等)为底物的固态发酵方式；②以惰性固态载体为固态发酵过程。
第5题：
按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。
正确答案:深层液体发酵
第6题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D
第7题：
简述静态固态发酵反应器优缺点。
正确答案:优点：①系统简单，廉价，操作方便；②克服固态发酵无法用摇瓶法作大量基础研究的缺点，同时可作多条件的平行实验并且温度、湿度等条件均一；③系统易灭菌。
缺点：①无法准确控制气体和物料的湿度，只能供饱和湿空气；②无法取样分析；③放大过程中难以消除床径扩大的影响。静态固态发酵反应器无论体积、高径比如何变化，其基本形式是不变的.但供气、保温、控温系统却是千差万别的。
第8题：
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
第9题：
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
正确答案:高盐稀态
第10题：
简述固态发酵难以实现工业化的主要原因。
正确答案:通风散热困难；易染茵；基质利用率低；缺少固态发酵反应器设计和放大的统一标准；缺少完善的传质、传热数学模型；检测手段不完备等。