食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
工艺路线是反映车间产品加工的一个（）标准。
- A、加工工艺流程
- B、生产过程
- C、工时定额
- D、加工工艺流程与工时定额
正确答案:D
第2题：
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
正确答案: 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
面包体积过小的原因有：
1、酵母不足
2、酵母失活
3、面筋筋力不足
4、面粉太新
5、搅拌不足（或过长）
6、糖太多
7、发酵温度不当
8、缺少改良剂
9、盐不足或过多
10、最后醒发不足
第3题：
识读工艺流程图的先后次序为( )
A.工艺流程，标题栏，流程简述
B.标题栏，工艺流程，流程简述
C.标题栏，流程简述，工艺流程
D.流程简述，工艺流程，标题栏
正确答案：C
第4题：
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
正确答案:错误
第5题：
简述面包加工工艺流程。
正确答案:原辅料预处理——面团搅拌调制——发酵——整形——醒发——烘焙——冷却和包装。
第6题：
用牛奶可以加工以下（）产品。
- A、酪乳
- B、麦乳精
- C、雪糕
- D、冰棒
正确答案:A,B,C
第7题：
雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。
正确答案:原料；杀菌；老化
第8题：
加工工艺流程
正确答案: 拔绷帮钉钉起帮钉修剪里子余茬粘合帮脚平整帮脚填底芯粘合面处理画合外底子口浅涂刷胶粘剂胶膜的烘干活化粘合外底压合出楦
第9题：
简述冰淇淋的加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配置混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品冷藏。
第10题：
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
正确答案: 原料——选别分级——清洗等处理——盐腌——脱盐——漂洗预煮——适当干燥——吸香料糖液——曝晒——再吸香料糖液——再晒——包装成品。