食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
正确答案: 使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味，为发酵创造条件。制曲的方法有两种，即天然制曲法和接种制曲法。
第2题：
全制麦过程大体可分为原料清选分组、（）、发芽、（）、（）等过程。
正确答案:浸麦；干操；除根
第3题：
写出缩制煤样的全过程?各步目的?原理分别是什么?
参考答案：包括破碎、过筛、掺合、缩分、干燥五个环节，当需要使用浮煤作分析化验时，还要进行减灰步骤：(1)破碎:目的是减小粘度，增加煤粒分散程度，改善煤的不均匀度;
(2)筛分:为使煤样破碎到必要的粒度，要用各种筛孔的筛子筛分;
(3)掺合:为使缩分后的煤样不失去代表性，每次缩分前都应掺合，使其均匀化，掺合煤样采用堆锥法;
(4)缩分:使煤样减少，又不失去其代表性;
(5)干燥:使煤样能畅通地通过破碎机、缩分机、二分器和筛子时，不能粘附在筛上;
(6)减灰:对需减灰的煤样，将原煤样放入重液中进行浮选，达到减灰的目的。
(2)筛分:为使煤样破碎到必要的粒度，要用各种筛孔的筛子筛分;
(3)掺合:为使缩分后的煤样不失去代表性，每次缩分前都应掺合，使其均匀化，掺合煤样采用堆锥法;
(4)缩分:使煤样减少，又不失去其代表性;
(5)干燥:使煤样能畅通地通过破碎机、缩分机、二分器和筛子时，不能粘附在筛上;
(6)减灰:对需减灰的煤样，将原煤样放入重液中进行浮选，达到减灰的目的。
第4题：
采用“双轨制”的意义和目的是什么？
正确答案: 满足提高文件运转和处理的效率，确保文件的凭证依据价值，便于检索、查考、利用等多方需求。
第5题：
制麦过程的物质变化。
正确答案:糖类的变化：淀粉链数目增加，直链淀粉数增加；千粒重下降。
蛋白质的变化：蛋白质即有分解又有合成。以分解为主。部分蛋白质分解为肽和氨基酸，用于合成新的根芽和叶芽。
半纤维素和麦胶物质的变化：麦粒发芽后，随着胚乳的不断溶解，其浸出物溶液的粘度出不断降低。溶解良好的麦芽，其β–葡聚糖降解较完全。
第6题：
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
正确答案:麦芽干燥的目的：
（1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
（2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
（3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
麦汁煮沸的目的：
（1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
（2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
（3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
（4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
（5）消除麦汁异味。
第7题：
麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
正确答案:煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性
第8题：
何谓制粒？制粒的目的是什么？
正确答案:制粒（granulation）是把粉末、熔融液、水溶液等状态的物料经加工制成具有一定形状与大小粒状物的操作。
制粒的目的：
1.改善流动性：制粒后粉末的粘附性、凝集性大为减弱，从而大大改善颗粒的流动性。
2.防止各成分的离析：混合后制粒，或制粒后混合可有效地防止离析。
3.防止粉尘飞扬及器壁上的粘附。
4.调整堆密度，改善溶解性能。
5.改善片剂生产中压力均匀的传递。
6.便于服用，携带方便，提高商品价值等。
第9题：
浸麦的目的是什么？
正确答案:（1）使大麦吸收充足的水分，达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46％，
（2）在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌。
（3）在浸麦水中适当添加石灰乳、NaCO3、NaOH、KOH、甲醛等中任何一种化学药物，可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出，并有明显的促进发芽和缩短制麦周期之效，能适当提高浸出物。
第10题：
关于全麦面包，以下说法正确的是？（）
- A、全麦面包是用100%全麦制成的
- B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包
- C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深
- D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
正确答案:B,C,D