食品科学技术
简述罐藏容器分类？
题目
简述罐藏容器分类？
参考答案和解析
正确答案:金属罐、玻璃罐、软罐。
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相似问题和答案
第1题：
罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
- A、杀菌
- B、密封
- C、冷却
- D、排气
正确答案:A,B,C,D
第2题：
简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
正确答案: 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。
第3题：
食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
简述油气藏的分类方法与主要类型。
正确答案: 油藏分类通常从以下几个方面进行：
（1）储集层岩性。储集层岩石为砂岩，则为砂岩油气藏，如果为碳酸盐岩，则为碳酸盐岩油气藏。
（2）圈闭类型。主要类型有断层遮挡油藏，岩性油气藏，地层不整合油气藏，潜山油气藏，地层超覆油气藏。
（3）孔隙类型。主要类型单一孔隙介质油气藏，如孔隙介质油藏；双重介质油气藏，如裂缝-溶洞型介质油藏，三重孔隙介质油气藏；如裂缝-溶洞-孔隙型介质油藏。
（4）流体性质。油藏按原油密度大小分为轻质油藏、中质油藏和重质油藏等；气藏根据凝析油含量的多少细分为干气藏、湿气藏和凝析气藏。
（5）接触关系。如底水油藏，边水油藏；层状油藏，层状边水油藏等。
第5题：
简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。
第6题：
简述几种罐藏容器的基本清洗方法。
正确答案:在装罐前必须对容器进行清洗和消毒。有人工清洗和机械清洗两种方法。一般在小型企业多采用人工清洗消毒。金属罐先在热水中逐个刷洗，然后再将空罐置于沸水中或蒸汽中消毒0.5～1min，取出后倒置沥水后使用。玻璃瓶先用热水浸泡玻璃瓶，然后用毛刷逐个刷洗空瓶的内外壁，再用清水冲净，最后用蒸汽或热水（95～100℃）消毒，沥水后即可使用。大型企业多用机械清洗，在洗罐机中进行。洗罐机有链带式洗罐机、滑动式洗罐机、旋转式洗灌机、喷洗式洗瓶机、浸喷组合式洗瓶机等。瓶盖先用温水冲洗，烘干后以75%的酒精消毒。
第7题：
简述罐藏容器的性能要求。
正确答案:对人体无毒害；（容器性质稳定，不污染食品）罐藏容器性质稳定，不与食品发生化学反应，不危害人体健康，不污染食品，不影响风味外观。
良好的密封性能（食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染）
食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致；罐藏食品容器的密封性能差，将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质；要求容器具有良好的密封性能，使食品与外界完全隔绝，不再受外界微生物污染
良好的耐腐蚀性能（食品成分有很强的腐蚀性，易造成污染和败坏）
适合工业化生产（适应机械化、自动化，效率高、成本低、质量稳定）
第8题：
罐藏容器可分为哪几类？
正确答案:用于罐头生产的容器主要有金属罐（镀锡薄板罐、镀铬薄板罐、铝合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及软罐容器（复合塑料薄膜袋）等。
第9题：
简述油气藏分类的基本原则及分类方案。
正确答案: 构造油气藏：地壳运动使地层发生变形或变位而形成的构造圈闭中的油气聚集
地层油气藏：油气在底层圈闭中的聚集
岩性油气藏：由于储集层的岩性横向变化而形成的圈闭中的油气聚集）
1、构造油气藏：
a.被写油气藏
b.断层油气藏
c.岩体刺穿油气藏
d.裂缝性油气藏
2、地层油气藏：
a.潜伏剥蚀凸起油气藏
b.潜伏剥蚀构造油气藏
c.地层超覆油气藏d生物礁油气藏
3、岩性油气藏：
a.岩性尖灭油气藏
b.透镜体油气藏
c.低渗透岩层中的高渗透性透镜体油气藏
第10题：
简述罐藏原理。
正确答案: 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死引起罐头食品败坏的微生物；另外，通过杀菌的热处理，可以使酶失活，从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存；密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。