食品科学技术
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.A、酒药B、根霉毛霉C、曲和药D、酵母
题目
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
- A、酒药
- B、根霉毛霉
- C、曲和药
- D、酵母
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。
A.以小曲为糖化剂
B.以小曲为发酵剂
C.以小曲为糖化发酵剂
D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
正确答案：C
第3题：
绍兴酒产于浙江绍兴，其酿造历史已有二千四百多年，早在《吕氏春秋》上就有记载，是我国古老的酒之一．绍兴酒之一的加饭酒曾被评为“国家名酒”．( )
正确答案：√
第4题：
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
正确答案:微生物种类；数量；酶系种类；数量
第5题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误
第6题：
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。
正确答案:正确
第8题：
大曲的功能是()。
A、糖化发酵剂
B、生香剂
C、投粮作用
D、疏松剂
参考答案：ABC
第9题：
白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。
正确答案:大曲、小曲
第10题：
名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？
正确答案:名镇坊酒用小麦制成的高温大曲作糖化发酵剂，它属酱香型。是酱香型白酒的典型代表，故酱香又称“茅香”。