食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
参考答案：×
第2题：
（）是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。
- A、复合食品添加剂
- B、复配食品添加剂
- C、组合食品添加剂
- D、化合食品添加剂
正确答案:B
第3题：
简述复代理的概念及条件。
参考答案：复代理(再代理)，是指委托代理人将受托事务的全部或者一部分转托给他人，他人行为的后果直接由被代理人承受的代理。它是基于转委托而形成的代理关系。复代理的法律特征为：(1)复代理的代理权是经过代理人的转委托而形成的，而不是出自于被代理人的直接授权。(2)复代理人必须在原代理权限的范围内为代理行为。(3)原代理人对复代理人享有监督权和解任权，并由原代理人向被代理人承担复代理的法律后果。(4)复代理人不是原代理人的代理人，而是被代理人的代理人。
第4题：
如何评价粉末食品的复水性？评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。
正确答案: （1）可湿性是复水的第一步，是颗粒表面吸附水分的能力，与颗粒大小和表面性质有关。颗粒越小，表面积越大，表层湿润越快。颗粒表层存在疏水性物质，可湿性越差。
（2）下沉性是颗粒在水中的沉降能力，密度越大，颗粒越大，下沉性越好。对于多孔和超细粉末，下沉性较差。
（3）可分散性是单体颗粒在水的整个表面或者整个容器内的分散速度和均匀性。颗粒结块降低可分散性，而下沉性好的粉末，可分散性也好。
（4）可溶性是粉末颗粒与水的溶解能力，与粉末食品的化学成分和物理状态有关。
第5题：
不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。
- A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法
- B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量
- C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围
- D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号
正确答案:C
第6题：
简述保险合同复效的概念及人寿保险合同复效应具备的要件。
参考答案：
保险合同的复效，是指导致保险合同中止的法定事由消除后，具备相应的条件，其效力即行恢复如未中止前的状态。根据我国《保险法》，人寿保险合同的复效应具备如下要件：
(1)投保人向保险人提出复效请求
(2)投保人须在法律规定的期限内提出复效申请
(3)投保人补交保险费
(4)被保险人请求复效时须符合投保条件
(5)保险人和投保人就复效条件达成协议
保险合同的复效，是指导致保险合同中止的法定事由消除后，具备相应的条件，其效力即行恢复如未中止前的状态。根据我国《保险法》，人寿保险合同的复效应具备如下要件：
(1)投保人向保险人提出复效请求
(2)投保人须在法律规定的期限内提出复效申请
(3)投保人补交保险费
(4)被保险人请求复效时须符合投保条件
(5)保险人和投保人就复效条件达成协议
第7题：
何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。
第8题：
简述数字复接的概念。
正确答案：数字复接是指将多个较低速率的支路信号（低次群多路信号）以时分的方式合并为一个较高速率的群路信号（高次群多路信号），使得数字传输的容量不断增大。
第9题：
什么是干制食品的复原性和复水性？
正确答案: 干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度
干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示
第10题：
何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
正确答案:将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻干燥法。
从理论上已知水有三相：液相、气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，由图中可见，当压力降低到4.58mm汞柱（610.5Pa）时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。
但这是对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-5℃--20℃左右，相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮。亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。