食品科学技术
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
题目
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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相似问题和答案
第1题：
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第2题：
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
正确答案:中速；慢速
第5题：
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
- A、增加面团弹性
- B、冲淡面筋
- C、增加营养价值
- D、增加面团保气性
正确答案:B
第6题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
正确答案：D
第7题：
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
- A、卷起阶段
- B、面筋扩展阶段
- C、面筋完成阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:C
第8题：
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第9题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少
第10题：
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
正确答案:正确