食品科学技术
以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。
题目
以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。
参考答案和解析
正确答案:以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
（1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
（2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
（3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。
（1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
（2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
（3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。
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相似问题和答案
第1题：
简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
正确答案: （1）好氧发酵的特点：好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气，因为好气性微生物只有氧分子存在的情况下才能完成生物氧化作用。在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物，且要求高密度的微生物群体能获得氧和营养物质。大型发酵罐采用喷雾装置和搅拌器进行充分通气。
（2）发酵罐的基本组成和要求：发酵罐有观察孔、溶解氧监测器、温度监测仪、搅拌速度控制器、pH检测和控制器、酸碱添加泵、泡沫破碎叶片、营养物的添加管道等设备和仪器，监测发酵时氧浓度、温度、搅拌速度、pH值、泡沫状态、营养物的消耗情况、菌生长状况和产品形成等，并及时控制，以期达到最佳发酵条件，获得优质、高产、低成本的产品。
第2题：
大型发酵罐设计主要考虑的因素罐的（）、（）、（）。
正确答案:耐压要求；热交换；内部清洗
第3题：
啤酒发酵设备的演变发展由室内小型化向室外大型发展，主要是大型化的室外立式罐，其优点有哪些（）。
- A、由于大型化，使啤酒质量均一化
- B、由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资
- C、生产效率提高
- D、由于大型化，使操作较为复杂
正确答案:A,B,C
第4题：
同样容积的啤酒发酵罐造价最便宜的是（）。
- A、锥形罐
- B、联合罐
- C、朝日罐
- D、塔式罐
正确答案:B
第5题：
下列哪些设备不属于通风发酵罐（）。
- A、酒精发酵罐
- B、气升环流式发酵罐
- C、自吸式发酵罐
- D、啤酒发酵罐
正确答案:A,D
第6题：
大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。
正确答案:储酒
第7题：
大型发酵罐的设计可以按照混合时间相等的原则进行放大。
正确答案:错误
第8题：
由于大型生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用（）封头。
- A、锥形
- B、椭圆
- C、蝶形
- D、球形
正确答案:B,C
第9题：
大型发酵罐常用的轴封为（）。
正确答案:双端面机械轴封
第10题：
新型啤酒发酵罐主体普遍使用的是（）。
- A、圆柱罐
- B、立方罐
- C、锥形罐
- D、圆筒罐
正确答案:C