食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述氮源对发酵的影响和控制。
正确答案: 氮源对发酵的影响和控制：
⑴影响：氮源也有迅速利用的氮源和缓慢利用的氮源。速效氮源容易被菌体所利用，促进菌体生长，但对某些代谢产物的合成，特别是某些抗生素的合成产生调节作用，影响产量。缓慢利用的氮源对延长代谢产物的分泌期、提高产物的产量是有好处的。但一次投入也容易促进菌体生长和养分过早耗尽，以至菌体过早衰老而自溶，从而缩短产物的分泌期。因此要选择适当的氮源和适当浓度。
⑵控制：发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。为防止菌体生长和防止菌体衰老自溶，除了基础培养基中的氮源外，好要在发酵过程中补加氮源来控制浓度。生产上采用的方法有①补加有机氮源②补加无机氮源。
第2题：
发酵培养基中需要的氮源分为速效氮源和迟效氮源，（）是速效氮源。
- A、黄豆饼粉
- B、玉米浆
- C、花生饼粉
- D、棉子饼粉
正确答案:B
第3题：
抗生素发酵中如何合理使用有机氮源和无机氮源？
正确答案: 无机氮源的分子结构简单，可以被微生物迅速利用，例如硫酸铵、硝酸铵、氨水等原料中的氨都以铵盐形式存在，铵盐可直接分解生成氨而被微生物利用。因此，发酵培养基中必须有一定量无机氮源供微生物迅速利用，以保证菌丝体的迅速生长，但是无机氮源的用量不能超过1.5%，过多的用量会导致菌丝过量生长而延迟进入抗生素合成期，以及培养液中存在过量的氮、铵都可抑制含氮底物酶的合成和抑制抗生素的合成。有机氮源是主要的氮源供体，它能被微生物缓慢地利用，作为抗生素合成阶段的营养物质，应当根据菌种的特性选用适当种类，适量的有机碳源。
第4题：
常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
- A、NAOH
- B、氨水
- C、尿素
- D、B+C
正确答案:D
第5题：
青霉素发酵常用的无机盐有（）。
- A、硫
- B、钾
- C、镁
- D、钙
- E、磷
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
工业发酵中常用的无机氮源有（）、（）、（）、（）等。
正确答案:氨水；硫酸铵；氯化铵；硝酸盐
第7题：
常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
- A、NAOH
- B、氨水
- C、（NH4）2SO4
- D、尿素
正确答案:C
第8题：
作为培养基的氮源可分成（）和（）两大类。常用的有机氮包括（）、（）、（）和（）等，而常用的无机氮源有（）、（）、（）和（）等。
正确答案:有机氮；无机氮；酵母抽提物；蛋白胨；玉米浆；黄豆饼粉；硫酸铵；硝酸钾；氨水(或液氨)；尿素
第9题：
常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？
正确答案: 常用的有机氮源有花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、蛋白胨等；常用的无机氮源有氨水、铵盐和硝酸盐。有机氮源在发酵培养基中的作用有：除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。诱导某些酶的产生。
第10题：
工业发酵过程中常用的补加无机氮源的是（）
- A、氨水
- B、硫酸铵
- C、硝酸盐
- D、氨基酸
- E、生物碱
正确答案:A,B