食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
试述微生物发酵的特点？
正确答案: （1）发酵的催化作用都在细胞内进行。
（2）很大的比面积（表面积/体积比）。
（3）原料来源广，价格低廉。
（4）反应条件温和，生产过程安全。
（5）设备“多功能”，代谢途径多样化。
（6）具有易变性。
第2题：
被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
正确答案:巴斯德
第3题：
发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。下列不是由发酵工程生产的是()。
A.酱油
B.醋
C.白酒
D.绿茶
B.醋
C.白酒
D.绿茶
答案：D
解析：
A、B、C项都是利用微生物发酵产生。D项不需要经过发酵.而经杀青或者整形、烘干等典型工艺制成。因此，本题选择D。
第4题：
发酵工程的特点及微生物的共性.
正确答案: 发酵过程的特点：
-发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够象单一反应一样，在发酵设备中一次完成。
-反应通常在常温常压下进行，条件温和、能耗少，设备较简单。原料以农副产品、再生资源（植物秸杆、木屑）为主。-可生产复杂的化合物。
-发酵过程需防止杂菌污染（设备灭菌、空气过滤）。
-除利用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反应。
-投资少、见效快、利润丰厚。是生物工程制品的最后表达形式。微生物的共性：（1）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。（2）有极强的消化能力。（3）有极强的繁殖能力。
第5题：
简述现代微生物发酵工程的特点。
正确答案: （1）发酵工程与化学工程更紧密结合，如用发酵法生产抗生素，再用化学工程方法改变其结构，制成各种疗效高的衍生物；
（2）发展了酶、整细胞和细胞器的固定化技术。
（3）遗传工程技术的应用，使定向育种逐渐成为可能；
（4）计算机等自控仪表的应用提高了发酵工业的技术水平。
第6题：
发酵工程的概念、内容，典型的发酵工程包括哪几部分？
正确答案:发酵工程的概念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。
（1）以菌体为产品的发酵
（2）以微生物的酶为产品的发酵
（3）以微生物的代谢产物为产品的发酵
（4）产品的转化发酵
发酵工程包括哪几部分：（1）菌种的选育；（2）确定菌种繁殖和发酵生产所用的培养基；（3）对培养基、发酵罐及其附属设备进行灭菌；（4）菌种经逐级扩大培养后，作为生产种子接种于发酵罐中；（5）控制发酵罐中微生物的生长条件，最大程度地获得人们渴望的代谢产物；（6）产物萃取和精制。
第7题：
简述发酵工程的概念及分类。
正确答案: 发酵工程是现代生物技术的重要组成部分之一，是一门将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机结合，利用微生物的代谢、转化功能，获得有用物质的工程技术。
根据液体深层发酵操作方式的不同，发酵过程一般可分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵三种类型。
第8题：
试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。
正确答案: 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。其微生物活动特点如下：
（1）好氧期：在青贮初期，青贮原料表面附着的各种微生物在青贮窖内生长繁殖。腐败细菌、霉菌在此时活动最强烈，它们能破坏青贮原料中的蛋白质，形成大量吲哚、气体以及少量乙酸等；同时，由于植物呼吸和微生物作用会产生大量的二氧化碳、氢气，以及一些醇类和有机酸，饲料变为酸性，有利于乳酸菌的生长繁殖，不利于腐败菌和丁酸等的生长。
（2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，开始时，乳酸球菌和明串球菌占优势。随着有机酸的积累，片球菌和乳酸杆菌占主导地位。当PH降至约4.2以下，大部分微生物停止活动，只有乳酸杆菌大量繁殖，保证青贮饲料进入稳定期。
（3）此期除少量乳酸杆菌外，还存在有少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
（4）由于空气进入，青贮饲料在青霉、曲霉、毛霉以及一些酵母菌作用下发酵，引起饲料腐烂。
第9题：
试述发酵工程的特点？
正确答案: ①发酵工程使用的原料来源广泛，多为农副产品，其中以碳源为主，只加少量有机和无机氮源，不含有毒物质。
②发酵工程的反应过
程比较温和，通常在常温、常压下进行，而且一种设备可有多种用途。
③容易进行复杂的高分子化合物的生产，如酶、化学活性体等。
④能够高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的反应。
⑤生产产品的微生物菌体本身也可作为发酵产物。
⑥发酵过程是纯种培养过程。在操作中要严格防止染菌。
⑦在不增加任何设备投资的情况下，通过菌种选育，改良菌种的生产性能来提高生产能力，可有达到事半功倍的效果。
⑧在发酵生产中，还可以通过改进工艺技术和设备来提高产品的产量和质量。
第10题：
简述发酵工程概念
正确答案:又称微生物工程，指利用微生物的生长繁殖和代谢活动，并通过现代工程技术，大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术。