食品科学技术

在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A、5%B、1%-4%C、0.5%-1.0%D、都不是

题目

在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

  • A、5%
  • B、1%-4%
  • C、0.5%-1.0%
  • D、都不是
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第1题：

蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。


参考答案：(62.5%～64.5%)

第2题：

与牛乳相比,有关人乳特点的描述正确的是()。

A.人乳中含饱和脂肪酸多

B.人乳中铁利用率高

C.人乳中乳糖含量低

D.人乳中含丰富的维生素D

E.人乳中酪蛋白含量高


正确答案：B

第3题：

下列各项，不属母乳喂养优点的是

A．母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素，易于消化和吸收

B．母乳中含有丰富的抗体、活性细胞和其他免疫活性物质，可增强婴儿抗感染的能力

C．母乳中饱和脂肪酸较多，有利于脑发育

D．母乳温度及泌乳速度适宜，新鲜无细菌、污染

E．初乳中含丰富的SIgA，在胃中不被消化，在肠道中发挥免疫防御作用


正确答案：C

第4题：

与牛乳相比，有关人乳特点的描述正确的是（）

  • A、人乳中含饱和脂肪酸多
  • B、人乳中铁利用率高
  • C、人乳中乳糖含量低
  • D、人乳中含丰富的维生素D

正确答案:B

第5题：

乳中加酸将导致（）酸沉淀。


正确答案:酪蛋白

第6题：

制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。


参考答案：(0.7% ～1.0%) (2%～4%)

第7题：

下列各项,不属母乳喂养优点的是A.母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素,易于消化和吸收S

下列各项，不属母乳喂养优点的是

A.母乳中含有最适合婴儿生长发育的各种营养素，易于消化和吸收

B.母乳中含有丰富的抗体、活性细胞和其他免疫活性物质，可增强婴儿抗感染的能力

C.母乳中饱和脂肪酸较多，有利于脑发育

D.母乳温度及泌乳速度适宜，新鲜无细菌污染

E.初乳中含丰富的SIgA在胃中不被消化，在肠道中发挥免疫防御作用


正确答案：E
A、B、C、D均属母乳的基本生理。考点：母乳的基本生理特点。

第8题：

关于母乳营养的描述，错误的是()

A.母乳中乳清蛋白多，酪蛋白少，在胃内形成凝块小，易消化吸收

B.母乳的钙磷比例适宜(2∶1)，利于钙的吸收

C.母乳含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸多，有利于脑发育的营养需求

D.母乳中含铁量高，吸收率极高，不易发生缺铁性贫血


答案D

第9题：

一新生儿的母亲咨询有关喂养问题，母乳是婴儿（尤其是6个月以下婴儿）最适宜的食品，应大力提倡母乳喂养，宜宣传母乳喂养的优点。下列哪点不是其特点（）

  • A、母乳蛋白质总量较少，但含乳清蛋白多，且以m乳白蛋白为主
  • B、母乳蛋白质的氨基酸比值合适，含游离氨基酸较多
  • C、母乳中尚含有具抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶
  • D、母乳中脂肪以饱和必需脂肪酸为多，有利于吸收
  • E、母乳中乳糖含量多于牛奶，且以乙型乳糖为主

正确答案:D

第10题：

关于母乳中脂肪的描述正确的是（）

  • A、母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小
  • B、母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸
  • C、母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关
  • D、母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关
  • E、母乳中不含脂肪酶

正确答案:C

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