食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)
答案：√
第2题：
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
- A、烟熏食品脂肪氧化较少
- B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
- C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
- D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要
正确答案:C
第3题：
可能含有a-苯并芘的食品有()
A、咸菜
B、烟熏食品
C、炭火烧烤的食品
D、油煎食品
参考答案：BC
第4题：
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
正确答案:发色作用
第5题：
少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
正确答案:正确
第6题：
食品烟熏的目的不包括什么（）
- A、烟熏风味
- B、提鲜
- C、防止腐败变质
- D、预防氧化
正确答案:B
第7题：
以下食品不是潜在致癌食品的是（）
- A、腌制食品
- B、烧烤、油炸、烟熏食品
- C、发霉变质的食品
- D、牛奶、豆制品等食品
正确答案:D
第8题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第9题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品
第10题：
食品的质量因素主要有哪些？
正确答案: ①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；
②营养因素；
③卫生因素；
④耐储藏性。