食品科学技术
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
题目
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
参考答案和解析
正确答案:氧化酶类；脂酶；果胶酶
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相似问题和答案
第1题：
食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关
正确答案:错误
第2题：
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）
- A、冷冻储藏
- B、冷藏运输
- C、冷冻加工
- D、冷冻销售
正确答案:C
第3题：
食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ）
正确答案：×
食品保质期的标示应以月为单位表述。
食品保质期的标示应以月为单位表述。
第4题：
食品安全与消费时食品的食源性危害的存在水平有关，因此只与食品的加工和消费阶段有关。
正确答案:错误
第5题：
在食材采购的基本原则中，其中包括有（）。
- A、日期、变质与储藏方法
- B、日期、与储藏方法
- C、变质与不变质
- D、日期与过期
正确答案:A
第6题：
与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）
- A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
- B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
- C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
- D、操作人员应当保持良好的个人卫生
正确答案:A
第7题：
物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
正确答案:错误
第8题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第9题：
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
正确答案:错误
第10题：
食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）
- A、改进食品加工和储藏的设备
- B、加强食品卫生执法与监督
- C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物
- D、有关人员定期做健康检查
正确答案:C