食品科学技术
饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。
题目
饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
混浊和沉淀属于药物的物理配伍变化。（）
正确答案:错误
第2题：
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
正确答案:错误
第3题：
二氧化碳灭火的机理其本质是（）。
- A、物理作用
- B、化学反应
- C、链式反应
- D、物理作用和化学反应
正确答案:A
第4题：
物理性变化引起的混浊沉淀一般表现为生产出的饮料（）周内即出现混浊、不透明或瓶底有一层云雾水，或有微小颗粒沉积瓶底。
正确答案:1
第5题：
形成蓄热自然的热能都是由于本身物理作用、化学反应或生物效能产生的。
正确答案:正确
第6题：
共沉淀现象是由于沉淀的（）作用，混晶或固溶体的形成，吸留和包藏等原因引起的。
正确答案:表面吸附
第7题：
根据变质作用的地质环境、物理化学因素，可将变质作用分为（）、（）、（）和（）。
正确答案:动力变质作用，接触变质作用，区域变质作用，混合岩化作用
第8题：
污染物在衬层和包气带土层中的迁移是由于地下水的运动速度，污染物与介质之间的（）等多种物理化学反应共同作用所致。
- A、离子交换
- B、吸附/解吸
- C、化学沉淀/溶解
- D、机械过滤
正确答案:A,B,C,D
第9题：
形成蓄热自燃的热的热能都是由于本身物理作用，化学反应或生物效能产生的。
正确答案:正确
第10题：
加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。
正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。