食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
青翘采收加工的方法为
A:采初熟的果实晒干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
答案：D
解析：
第2题：
银杏等生理后熟的种子，用水浸催芽能显著提高发芽率。
正确答案:错误
第3题：
通常以粮食和油料种子的发芽率达到____作为完成后熟作用的标志。
正确答案：80%以上
第4题：
吃哪些蔬菜易中毒？（）
- A、发芽的番薯
- B、鲜黄花菜（即金针菜）
- C、隔夜熟白菜、熟韭菜
- D、发芽、发青的土豆
- E、腌制未透的菜
- F、腌制过的菜
正确答案:B,C,D,E
第5题：
蔬菜种子的发芽势反映了种子发芽的速度和发芽的整齐度。
正确答案:正确
第6题：
青翘采收加工应
A:采初熟的果实晒干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
答案：D
解析：
中药将连翘分为青翘、黄翘、连翘芯3种商品。青翘于8～9月上旬采收未成熟的青色果实，然后用沸水煮片刻，或用蒸笼蒸半小时，取出晒干即成。黄翘为10月份收获的成熟的黄色果实，晒干即成。连翘芯是将果壳内的种子筛去，晒干即为连翘芯。
第7题：
赤霉素能提高蔬菜的产量，主要是利用其（）的生理作用。
- A、防止脱落，促进果实生长
- B、促进植物开花
- C、打破休眠，促进发芽
- D、促进细胞伸长
正确答案:D
第8题：
银杏等生理后熟的种子，用水浸催芽能显著提高发芽率。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜后熟作用后发生的一种变化。
正确答案:错误
第10题：
脱落酸能促进种子的休眠和果实的成熟，但在高温条件下易分解。小麦在即将成熟时，如果经过持续一段时间的干热，遇大雨后种子就容易在穗上发芽。这是因为脱落酸（）
- A、能抑制小麦种子的发育和脱落
- B、经高温降解后对发芽的抑制作用被解除
- C、对果实的成熟与乙烯有拮抗作用
- D、对种子的发芽与赤霉素作用相似
正确答案:B