食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
参考答案：AB
第2题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
- A、尸僵
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B
第3题：
什么时期的肉不能食用()。
A.僵直时期
B.成熟时期
C.自溶时期
D.腐败时期
参考答案：D
第4题：
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
正确答案:错误
第5题：
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- A、冷冻肉
- B、冷却肉
- C、新鲜肉
- D、自溶肉
正确答案:C
第6题：
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
正确答案:正确
第7题：
肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。
- A、僵硬
- B、成熟
- C、结僵
- D、自溶
正确答案:D
第8题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
正确答案：C
第9题：
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
- A、僵尸
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:C
第10题：
畜肉的最佳使用期为（）阶段。
- A、僵尸
- B、成熟
- C、自溶
- D、腐败
正确答案:B