食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
炮制对穿山甲的化学成分有何影响？
炮制可以使穿山甲含有的化学成分含量明显增高，主要包括l—丝—L—酪环二肽和D—丝—L—酪环二肽。炮制品的煎煮液和释放液中，总浸出物、总蛋白质和钙的含量也均明显高于生品。因此，穿山甲生品不直接入药，炮制后人药增强疗效是有科学道理的。
略
第2题：
粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？
正确答案: 粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖为葡萄糖，它是生物体内最重要的单糖。
粮油食品原料中最重要的双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖。粮油食品原料中的双糖以蔗糖最普遍，而麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。
第3题：
炮制对芫花化学成分有何影响？
采用HPLC法分析不同炮制方法对芫花酯甲含量的影响。实验结果表明：水煮芫花中芫花酯甲的含量比生芫花高约11％，而其他几种炮制品芫花酯甲含量均降低。降低率依次为：醋炙芫花（45％）>醋煮芫（18％）>清蒸芫花、高压蒸芫花（10％）。采用薄层扫描法对不同炮制工艺、不同地区的芫花样品及在不同条件下模拟炮制处理的芫花素单体进行了含量测定，结果表明，芫花经炮制后，芫花素的含量均有不同程度的降低，生品含量高，醋炙品与生品接近，其他炮制品与生品比较，降低程度均较明显（p<0.01）。芫花素的含量由高至低依次是：生品>醋炙品>高压蒸品>清蒸品>醋煮品>水煮品。用气质联用法对生芫花和醋炙芫花的挥发油成分进行分析，发现芫花醋炙后挥发油含量降低，颜色加深，化学组分及组分间的相对含量均发生了改变。其中棕榈酸、油酸和亚油酸的含量醋炙后相对增加。用GC—MS法对不同炮制品挥发油的组分进行鉴定，其组分变化较大，尤以醋炙芫花和醋煮芫花产生的未知成分较多。
略
第4题：
粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什么表示？
正确答案: 各种粮食的淀粉的形态很不一样，有圆形、卵形或椭圆形、多角形三种。淀粉粒的大小以淀粉粒长轴的长度来表示。
第5题：
粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？
正确答案: 己糖和蔗糖
第6题：
粮油的主要化学成分有（）。
- A、糖类
- B、蛋白质
- C、脂类
- D、维生素
- E、矿物质
- F、水分
正确答案:A,B,C,D,E,F
第7题：
我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（）大类。
正确答案:4
第8题：
炮制对商陆化学成分有何影响？
用洗润、淋润、泡润3种软化方法，并以水溶性浸出物量为指标进行比较，结果，以淋润软化，且切成细丝（3mm）水溶性浸出物量为多。用薄层扫描法测定商陆不同炮制晶中商陆皂苷甲的含量，结果生品为13.85％，烘制品为12.53％，黑豆汁制品为11.86％，醋制品为6.94％，由此可见，醋制商陆减毒是有一定道理的。醋煮、醋蒸、水煮及清蒸4种不同工艺炮制品中，商陆毒素和组织胺的含量均程度不同地低于醋炙品，尤其水煮品和清蒸品的商陆毒素含量仅分别为原药材的16.29％和19.24％，提示加热处理似比辅料醋的作用更显著。
略
第9题：
我国对粮油作物是根据化学成分与用途分为（）、（）、（）、（）等四大类。
正确答案:禾谷类作物,豆类作物，油料作物，薯类作物
第10题：
粮油原料中的杂质按清理作业的特点不同可分为哪些？
正确答案: 杂质按清理作业的特点可分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。