食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述反刍动物瘤胃如何消化吸收饲料中的粗蛋白质？
正确答案: 饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分在微生物的作用下，分解为肽和氨基酸，一部分氨基酸在微生物的进一步作用下分解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）；饲料中的非蛋白质含氮化合物也在瘤胃微生物的作用下分解为氨和二氧化碳；瘤胃微生物可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白质，不过利用氨合成微生物蛋白质还需要碳架和能量，碳架及能量来源于碳水化合物。
瘤胃微生物分解饲料粗蛋白质所产生的氨大部分被瘤胃壁吸收进入肝脏生成尿素，部分尿素可通过血液或唾液腺返回瘤胃，作为氮源继续被瘤胃微生物利用，从而形成尿素的再循环。
第2题：
简述常见稻飞虱的种类与危害特点。
正确答案: 稻飞虱隶属于同翅目，飞虱科，是稻田的主要害虫，俗称“火蠓虫、响虫”等。危害水稻的主要有褐飞虱、白背飞虱、灰飞虱3种。飞虱类以成、若虫群集于稻丛下部刺吸汁液。雌虫产卵时，用产卵器刺破叶鞘和叶片，易使稻株失水和感染菌核病，排泄物常招致霉菌滋生，影响水稻的光合作用和呼吸。大量发生危害时，稻株水分迅速下降，叶片中蛋白质、淀粉含量下降，游离氨基酸和还原糖显著增加，稻茎基部变黑腐烂，甚至整丛倒伏枯死。田间受害稻丛常由点、片开始，远望比正常稻株黄矮，俗称“冒穿”“黄塘”或“塌圈”等。以后稻株干枯，千粒重下降，秕粒增加，“冒穿”范围继续扩大，重发生年常使全田颗粒无收。另外，飞虱类还能传播病毒病。褐飞虱能传播水稻丛矮缩病和锯齿叶矮缩病；白背飞虱传播黑条矮缩病；灰飞虱能传播稻、麦条纹叶枯病，稻、麦、玉米黑条矮缩病，小麦丛矮病和玉米粗缩病等，病害流行时，损失更为惨重。褐飞虱食性单一，在自然情况下只取食水稻和普通野生稻；白背飞虱主害水稻兼食大麦、小麦、粟、玉米、甘蔗、高粱、野生稻、稗草和早熟禾等；灰飞虱取食水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、甘蔗、看麦娘、稗草、李氏禾，双穗雀稗等禾本科植物。
第3题：
简述投影器的种类与特点。
正确答案: 投影器的种类从结构上分，有台式投影器和便携式投影器两种。
从光源上分，投影器有卤钨灯投影器和镝灯投影器之分。
台式投影器一般体积大，重量较重，适合于专用、固定室内使用。便携式投影器可以做成折叠式，因而体积小，重量轻，可装入箱内，便于流动使用。
卤钨灯投影器具有起动快、灯丝面积小、亮度强，使用方便等特点。
镝灯投影器具有光效高、光色好、温升低和寿命长等特点。
第4题：
粮油原料中的杂质按清理作业的特点不同可分为哪些？
正确答案: 杂质按清理作业的特点可分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。
第5题：
粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？
正确答案: 粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖为葡萄糖，它是生物体内最重要的单糖。
粮油食品原料中最重要的双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖。粮油食品原料中的双糖以蔗糖最普遍，而麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。
第6题：
简述单胃动物如何消化吸收饲料中的粗蛋白质？
正确答案: 单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解的。饲料中蛋白质在胃中经盐酸和胃蛋白酶的作用，部分蛋白质被降解为含氨基酸数量不等的各种多肽和少量的游离氨基酸，这些多肽、氨基酸和未被消化的蛋白质一起进入小肠，被小肠分泌的胰蛋白酶等进一步消化为游离氨基酸和少量的寡肽，未被胃和小肠消化的蛋白质进入大肠，在大肠内微生物的作用下，分解为氨基酸、氨气等，微生物可利用部分氨基酸合成微生物蛋白质，但最终这些物质以粪的形式排出体外。
小肠是单胃动物吸收游离氨基酸的主要场所，同时也可吸收一定量的寡肽；哺乳动物初生后24小时内可依赖胞饮吸收方式直接吸收初乳中完整的免疫球蛋白，以获得抗体免疫功能。
第7题：
简述非关税壁垒措施的种类与内容及其特点
正确答案: ⑴非关税壁垒的主要措施有：
①进口配额制
②“自动”出口配额制
③进口许可证制
④外汇管制
⑤进口押金制度
⑥进口和出口的国家垄断
⑦海关估价制度
⑧歧视性的政府采购政策
⑨征收各种国内税
⑩最低限价和禁止进口，技术性贸易壁垒绿色壁垒（苛刻繁多的技术标准卫生检疫规定商品包装标签规定）
1， 直接非关税壁垒：进口配额制，自动出口配额制，进口许可证制
2， 间接非关税壁垒：技术性贸易壁垒，贸易救济措施
3， 其他非关税壁垒：环境壁垒，社会壁垒，外汇管制，进口押金制，歧视性政府采购政策，海关壁垒，歧视性国内税，进出口的国家垄断。
⑵非关税壁垒的特征：（与关税壁垒相比）
①更具有灵活性和针对性
②更具有有效性
③更具有隐蔽性和歧视性
第8题：
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
正确答案:清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋
第9题：
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
正确答案: （1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
（3）胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中兴盐的稀溶液，而溶于70%-80%的乙醇溶液。
（4）谷蛋白：谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液。
第10题：
粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。
正确答案:清蛋白