食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
为获得好的喷淋效果，杀菌机喷淋要求条件为哪些？
正确答案: 1、喷淋系统最好使用防堵设计带有许多方孔的喷雾方管。
2、喷淋水泵前备有滤筛。
3、水箱设有低液位报警和合适的溢流口。
4、杀菌机顶部盖子应易于拆卸和安装，便于观察所有喷淋管的运行情况。
5、喷淋密度/喷嘴开度必须满足平均36m3/m2/h，最小为28m3/m2/h，保证喷淋水与啤酒最大程度进行热交换。
第2题：
溶菌酶的杀菌机制
正确答案: 溶菌酶是广泛存在于卵清、人的泪液和鼻涕、部分细菌及噬菌体内的一种酶，该酶专一性地水解细菌细胞壁中肽聚糖里NAM和NAG的β-1，4糖苷键，破坏肽聚糖骨架，引起细菌细胞裂解，达到杀菌目的。
第3题：
杀菌机的压缩空气压力要求为（）Mpa。
正确答案:0.2-0.4
第4题：
为获得良好的杀菌时间，链网式杀菌机的注意要点为哪些？
正确答案: 1、应监控杀菌机驱动端减速箱一周运转的时间，保证网带速度稳定。
2、链网输送及支撑系统设计负荷强度满足270kg/m2。
3、杀菌机长时间运行，网带因磨损、啮合等原因会延长或偏离轨道，引起运转速度的波动，网带必须定期进行调整。
第5题：
简述杀菌机的清洗规定。
正确答案:每次无菌罐清洗时，UHT在CIP后必须对持热管及均质机出口、入口缓冲管洁净度进行拆开检查，不洁净重新清洗。AIC只有在进行品种切换、无菌罐的清洗时间到点前，方可根据实际情况进行一次，其它时间禁止选择AIC。CIP特定为酸碱洗，特殊情况可以CIP碱洗。对清洗后酸、碱取样进行浓度的检测，酸浓度要达到1.5—2.0%、碱浓度达到2.0—2.5%，如低于标准，则要重新进行清洗。生产中如热水温度和产品灭菌温度相差3-9℃则根据生产选择进行CIP。保持管压力差1.0-1.5bar需要进行CIP。均质机出口压力差1.2-1.8bar需要进行CIP。对UHT拆除零件进行维修后，安装前对零件酒精擦洗，安装后要进行热水清洗。
第6题：
一台杀菌机的灭菌效率为8，则我们认为原料中（）经过此杀菌机后，残留的数目为（）。
- A、细菌总数为108；101
- B、芽孢总数为108；101
- C、细菌总数为108；100
- D、芽孢总数为108；100
正确答案:D
第7题：
杀菌机均质机的曲轴箱油为（），齿轮箱油（），液压油为（）。
正确答案:220#；320#；68#
第8题：
由于操作人员为新员工，技能原因导致杀菌机酒损的数据突然偏高，试分析做为杀菌机操作工应该从哪些关键点（包括进出口输送）入手去做好岗位的日常检查，避免由于异常问题的发生导致酒损的偏高？
正确答案: 1、观测各温区的温度，确保温度不超过控制标准的上下限。
2、关注进酒段输送状况，保证输送正常不倒瓶，重点是输送的拐弯处和有过渡板的地方；尽量保持进酒输送处于满瓶状态。
3、及时清理出口输送的碎玻璃，保持杀菌机出口至验酒段输送不倒瓶。
4、做好输送链条的润滑，点检输送设备的护栏，保证护拦及光栅的有效性。
5、检查传动系统的状态。液压传动的设备关注保持油位，油管无破损。
6、检查输送链条、衬条、传动轮的状态，有异常及时通知维修人员处理。保持啤酒瓶在输送上平稳运行。
7、检查杀菌机内部的设备状态。步移式注意栅条的找平，及时恢复掉出的栅条，避免杀菌机内漏酒；网带式关注进酒时布酒均匀，网带不跑偏。
第9题：
有如下设备配置，你认为哪一种配置在生产纯牛奶时最经济并且可以达到生产条件：（）
- A、脱气罐→杀菌机→均质机→灌装机
- B、均质机→杀菌机→灌装机→脱气罐
- C、杀菌机→脱气罐→均质机→灌装机
- D、脱气罐→均质机→杀菌机→灌装机
正确答案:D
第10题：
检测PU时要求：将带有酒液的杀菌仪放置在杀菌机下层隧道入口处，如分配管在一侧的杀菌机放置在距分配管入口（）处；如分配管在中间的杀菌机放置在杀菌机任意（）处。
正确答案:3/4；1/4