食品科学技术
要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。
题目
要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。
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第1题：
无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。
- A、长
- B、短
- C、一般
- D、最短
正确答案:B
第2题：
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。
- A、罐藏
- B、辐照杀菌
- C、腌制
- D、微波杀菌
- E、冷冻
正确答案:A,B,D
第3题：
无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。
- A、高温杀菌
- B、紫外线杀菌
- C、微波杀菌
- D、半高温杀菌
正确答案:A
第4题：
无菌包装特点：被包装食品和（）分别杀菌。
正确答案:包装材料容器
第5题：
无菌包装的三要素是（）、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。
正确答案:被包装食品的杀菌
第6题：
无菌包装的形成条件应具备原料无菌、（）、包装材料无菌、无菌环境包装。
正确答案:无菌传输
第7题：
关于无菌包装技术错误的说法是（）。
- A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装
- B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合
- C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素
- D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却
正确答案:D
第8题：
无菌包装食品和罐头包装食品相比，虽都采用高温杀菌，但无菌包装加热时间（），而且又立即（），因此能较好地保护食品的原有营养。
正确答案:短；冷却
第9题：
下列哪些食品可以依法进行生产（）
- A、无标签的预包装食品
- B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
- C、以病死的肉类为原料生产的食品
- D、以回收食品为原料生产的食品
正确答案:B
第10题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT