食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。()
参考答案：√
第2题：
什么是微波？微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？简述影响微波干燥的因素。
正确答案: 微波是指波长在0.001~1m频率在3G~30GHz之间的电磁波
原理：主要利用微波的热效应。微波本身不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振动状态。如果富含水分的食品处于2450MHz的微波场中，具有极大极性的水分子的振动频率将达到0.408亿次/min，分子的快速运动使水分子间的碰撞和摩擦加剧，产生大量的热量，从而能把食品加热或烘烤。
关系：
（1）导体
金属能够反射微波，因此利用该特性来反射和传播微波能量。
（2）绝缘体
可以穿透并部分反射微波，吸收微波功能较小，利用其特性，在微波系统中，根据不同情况使用不同绝缘。
（3）介质
性能介于金属和绝缘体之间，对微波而言，介质具有吸收、穿透和反射的性能，在微波加热和干燥作业中，被处理的物料通常是不同程度的吸收微波能量的介质。
（4）磁性化合物
其性能非常像介质材料，也反射、吸收和穿透微波。由于微波能量具有能对介质材料、磁性材料产生影响的电场和磁场，因此也容易用微波处理的材料。
因素：物料的介电常数、单位体积物料吸收功率、微波频率、电场强度等。
第3题：
我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物的描述准确的是：
A.微波炉产生的微波具有极强的热能，从而使食物本身发热
B.微波炉产生的微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热
C.微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调
D.微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热
正确答案：B
第4题：
微波加热技术的优点：（）
- A、加热速度快
- B、均匀加热
- C、安全无害
- D、能加热形状复杂的工件
正确答案:A,B,C
第5题：
微波消解法达到消化目的的机制是（）
- A、微波加热作用
- B、微波振动作用
- C、微波提高酸的氧化性
- D、微波浓缩消解液
- E、微波加热和振动作用
正确答案:E
第6题：
微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
正确答案:错误
第7题：
什么是微波加热
正确答案: 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。
第8题：
我们平常都用微波炉加热食物，以下对微波炉加热食物表述准确的是（ ）。
A．微波炉产生的微波使食物的分子产生剧烈运动而使食物本身发热
B．微波炉产生的微波使热量从食物外部传递到内部来完成烹调
C．微波炉产生微波具有极强的热能，从而使食物变热
D．微波炉利用产生的微波“涡流”直接使食物加热
正确答案：A
微波炉是通过微波加热食物。微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，令食物内的水分子产生共鸣震动，将食物加热。用微波炉加热食物的好处在于能快速将食物解冻或加热至熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。
微波炉是通过微波加热食物。微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，令食物内的水分子产生共鸣震动，将食物加热。用微波炉加热食物的好处在于能快速将食物解冻或加热至熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。
第9题：
说明微波的概念和微波加热的特点。
正确答案:微波是频率在300MHz到300GHz的电磁波。
特点：可以在被加热物体的不同深度同时产生热。
第10题：
微波炉是利用微波对物料的加热，是对物料里外同时进行的。
正确答案:正确