果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A、水B、固态冰C、0℃冰水D、干冰

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。

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第1题：

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

正确答案:结合水

第2题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

正确答案:B

第3题：

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

的。缓冻特点是:__________

参考答案形成的晶核数量少.继续增长而成大形冰块

第4题：

果蔬在干燥过程中的变化？

正确答案:①由于水分散失，果树的体积变小、重量减轻；②色泽：其一，发生褐变，包括酶促褐变和非酶促褐变；其二，透明度的变化；③营养成分的变化：水分变化、糖分变化、维生素的变化。

第5题：

经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。

正确答案:10℃；1℃；1%

第6题：

测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

正确答案:错误

第7题：

下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

正确答案:D

第8题：

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

正确答案:A

第9题：

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。

正确答案:C

第10题：

下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

正确答案:A,B,C,D