食品科学技术

食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

题目

食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

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第1题：

食品的腌渍可分为和两种。


参考答案：盐渍;糖渍

第2题：

物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()


本题答案：错

第3题：

根据《广西食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，食品小作坊不得生产加工哪些食品?( )

A.保健食品

B.乳制品、罐头制品

C.使用酒精勾兑的酒类

D.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品


参考答案：ABCD

第4题：

餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

  • A、干藏库房
  • B、冷藏库房
  • C、冰鲜库房
  • D、冻藏库房

正确答案:B

第5题：

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。

A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品

答案：A
解析：
沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。

第6题：

对食品进行辐照加工,应当遵守食品安全国家标准,并按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行()。

A、检测

B、标示

C、检验

D、标注


参考答案：CD

第7题：

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。


本题答案：脱水干燥

第8题：

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有

A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品

B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品

C、蛋制品、乳制品等加工食品

D、豆制品、肉制品等加工食品

E、乳制品、肉制品及其他加工食品


参考答案：A

第9题：

下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）

  • A、腌渍
  • B、烟熏
  • C、烘烤
  • D、快炒

正确答案:A,B,C

第10题：

沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。

  • A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
  • B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
  • C、熟肉、熟禽等加工食品
  • D、豆制品、乳制品等加工食品
  • E、鲜乳及其他加工食品

正确答案:A

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