工学
填空题鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
题目
填空题
鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为（）油炸制品等。
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第1题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。
A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品
答案：A
解析：
沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。
第2题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第3题：
易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。
A.熟肉
B.凉拌菜
C.熟内脏
D.熟豆制品
参考答案：ABCD
第4题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。
- A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
- B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
- C、熟肉、熟禽等加工食品
- D、豆制品、乳制品等加工食品
- E、鲜乳及其他加工食品
正确答案:A
第5题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误
第6题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第7题：
没有按常规的非冷冻食品加工程序，易造成食品外熟内生的情况的是（）
正确答案:将冷冻食品原料直接烹调
第8题：
引起肉毒中毒最多见的食品是
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、豆制品
E、罐头食品
答案：C
解析：
引起中毒的食品，种类因地区和饮食习惯不同而异。国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐.豆酱.面酱.豆豉等。在新疆察布查尔地区引起中毒的食品多为家庭自制谷类或豆类发酵食品，在青海主要为越冬密封保存的肉制品。在国外，大多也是由各类家庭自制制品引起。
第9题：
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）
- A、油炸食品
- B、豆腐、豆浆等豆制品
- C、油腻食品
- D、清淡食品
正确答案:A,B,C
第10题：
以下食品不是潜在致癌食品的是（）
- A、腌制食品
- B、烧烤、油炸、烟熏食品
- C、发霉变质的食品
- D、牛奶、豆制品等食品
正确答案:D